Pistolet Chocolat Patissier - Effet Velours

Obtenir un flocage parfait avec un effet velouté

Pour utiliser le Pistolet à Chocolat Électrique, remplissez son réservoir avec un mélange de 50 % de chocolat et 50 % de beurre de cacao. Le pulvérisateur de chocolat de plus de 100 watts a un anneau chauffant qui entoure la buse pour garder le chocolat fondu.

De plus, le Pistolet Chocolat Pâtisserie est équipé de deux couvercles isolés pour ralentir le refroidissement du chocolat et lui donner le temps d'enrober tous vos recettes de pâtisserie ou chocolaterie avec une finition veloutée.

Un Pistolet à Spray Chocolat avec un piston en spirale pulvérise le mélange de chocolat et de beurre de cacao uniformément sur toutes les préparations. Pour obtenir un glaçage velours original ajoutez du colorant alimentaire liposoluble au chocolat fondu pour rendre la texture magnifique.

Ce Pistolet à Chocolat de qualité professionnelle est parfait pour pulvériser le chocolat au beurre de cacao coloré. Ce Pistolet à Chocolat est équipé d'un anneau chauffant qui entoure la buse, ralentissant le refroidissement du chocolat de couverture, ce qui en fait un atout pour recouvrir vos desserts d'une fine couche brillante de chocolat.

Pistolet à Chocolat pour une pulvérisation uniforme

Ce pistolet pulvérisateur de chocolat est idéale pour pulvériser un mélange de chocolat 50% et de beurre de cacao 50% dans une plage de température de 28°C à 35°C. Une gaine chauffante et isolante spéciale entoure la buse pour garder le chocolat liquide. Son conteneur isotherme ralentira le refroidissement du matériau, il n'y a presque aucune erreur de pulvérisation grâce à son spray d'air comprimé.

Cet atomiseur de chocolat électrique est spécialement conçu pour le chocolat de couverture. Un outil indispensable pour tout chocolatier professionnel ou amateur.

Notre pistolet pulvérisateur de chocolat électrique est approuvé pour le contact alimentaire, idéal pour pulvériser des liquides à faible viscosité (très fins) tels que le beurre de cacao contenant des colorant alimentaire, de l'huile, du beurre, du chocolat fondu.

Les Avantage du Pistolet Chocolat

• Pulvérisation de chocolat optimale sur les surfaces planes ou les objets avec une excellente dispersion d'épais à fin.

• Faites des économies en utilisant moins de chocolat de couverture grâce à la pulvérisation chocolatée fine.

• La sécurité alimentaire est garantie grâce à un appareil hygiénique, facile à nettoyer et à entretenir.

• Obtenir un effet velours ou un glaçage brillant sur vos entremets ou vos chocolats.

Comment puis-je créer un effet velours avec un spray au chocolat ?

Un enrobage velouté au chocolat transforme non seulement les bûches, les gâteaux, les pâtisseries et les desserts de Noël en superbes friandises, mais il aide également à conserver vos gourmandises plus longtemps grâce à son taux d'humidité.

La règle d'or pour préparer l'application au pistolet

Lors de la préparation de mélanges à base de chocolat ou de beurre de cacao, choisissez toujours du chocolat de couverture avec une liquidité de 3 gouttes.

Faites attention au rapport chocolat/beurre de cacao pour obtenir un taux de beurre de cacao entre 40% et 50% de préférence. De cette façon, vous obtenez un mélange très liquide qui s'écoule facilement à travers la buse du pistolet.

Chauffer le mélange beurre de cacao/chocolat ou beurre de cacao/colorant à 50°C avant de le verser dans la cuve du pistolet. Sinon, il risque de durcir et de boucher le pistolet.

Lors de la préparation de mélanges à base de beurre de cacao coloré, assurez-vous d'utiliser des colorants liposolubles.

Toujours appliquer le mélange directement sur les entremets congelées. Un choc thermique est nécessaire pour créer l'effet velours.

Vaporiser le chocolat toujours finement, si la couche est trop épaisse, elle se décollera facilement.

Ingrédients et outils nécessaires :

• Chocolat de couverture
• Beurre de cacao
• Spatule inox
• Pistolet thermique
• Thermomètre laser

Recette du Spray Chocolat Effet Velours

1. Peser les ingrédients pour obtenir 60% chocolat pour 40% beurre de cacao.
   Faire fondre les deux ingrédients ensemble au micro-ondes.
2. Lorsque le chocolat est à moitié fondu, remuer délicatement pour combiner les ingrédients. Remettre le mélange au micro-ondes.
3. Mixez la préparation jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
   
4. Vérifiez la température. Une fois que le mélange atteint 45°C, c'est prêt.
5. Retirer le pistolet préchauffé du fondoir et utiliser immédiatement une passoire pour verser le mélange dans le réservoir.
6. Sortir votre entremets (préalablement maintenu à -18°C pendant 3 minutes) du congélateur et pulvériser une fine couche de mélange au chocolat de haut en bas dans un mouvement de va-et-vient constant et régulier.
7. Laisser reposer votre entremets au réfrigérateur (8°C) pendant 5 minutes.

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*images non contractuelles