Wie macht man Spiegelglasur?

Was ist eine Gebäckglasur?

Das Zuckerguss eines Kuchens ist der letzte Schritt in Ihrem Rezept. Dies ist der Belag für Ihre Vorspeisen, der Ihr gesamtes Gebäck bedeckt. Es ist flüssig, aber nicht zu viel, damit es an der Oberfläche des Kuchens haften bleibt, ihn sublimiert und ihm oft eine verlockende Farbe verleiht! Einige Obstkuchen sind jedoch mit einer neutralen Glasur versehen, damit sie glänzen und nicht aus der Torte fallen. Nicht zu verwechseln mit dem weißen Gebäckfondant , mit dem Konditoren Eclairs und Millefeuilles überziehen. Glücklicherweise gibt es mehrere Zuckerguss-Rezepte , die wir in diesem Artikel ausführlich erklären.

Es gibt 3 Hauptarten von Kuchenglasur :

• Königliche Zuckerglasur

Dieses Royal Icing ist ein einfacher weißer Belag aus Eiweiß und Puderzucker. Manche Bäcker fügen etwas Zitronensaft hinzu, um es heller und weniger süß zu machen. Nicht zu verwechseln mit Zitronenspiegelglasur, es handelt sich eher um eine Puderzuckerglasur.

Man findet es oft auf Kuchendekorationen wie Weihnachtsplätzchenglasur , Donuts oder sogar Cupcake-Glasur , weil es bei Kontakt mit dem Kuchen hart wird, gefriert und einem zuckerfreien Kuchen eine Portion Zucker verleiht. Daher ist es am besten, den selbstgemachten Kuchen nicht zu stark zu süßen.

Durch die Zugabe von Lebensmittelfarbe zu Ihrem selbstgemachten Royal Icing können Sie einen fließenden Topping- Effekt auf Ihrer Torte erzeugen und ihr einen überraschenden und köstlichen Stil verleihen.

• Buttercreme Zuckerguss

Diese Buttercreme-Glasur ist Amerikas beliebteste Kuchenglasur zum Dekorieren ihrer Schichtkuchen, Cupcakes und all ihrer XXL-Kuchen!

Wie der Name schon sagt, besteht dieser Zuckerguss im Wesentlichen aus Butter und Puderzucker, dem oft eine zusätzliche Farbe hinzugefügt wird.

Damit diese selbstgemachte Buttercreme-Glasur gelingt, rüsten Sie sich am besten mit einem verstellbaren Spatel und einem Drehteller aus, um den Kuchen zu glätten und die überschüssige Buttercreme zu entfernen, damit der Kuchen nicht im Mund eklig wird.

Wenn Sie eine Glasur ohne Butter bevorzugen, können Sie diese durch Mascarpone oder Frischkäse ersetzen. Ein Spritzbeutel ist sehr praktisch, um hübsche Dekorationen auf Ihrem Dessert zu machen, denn dieser dickere Zuckerguss als die anderen verleiht Ihren süßen Dekorationen mehr Volumen.

Wenn Sie weiße Glasur oder neutrale Glasur bevorzugen, empfehlen wir Ihnen die Verwendung einer Lebensmittel-Airbrush , um Ihrem selbstgemachten Dessert auf spielerische Weise Farbe zu verleihen, indem Sie flüssige Lebensmittelfarbe darauf sprühen und beispielsweise Samteffekte erzeugen.

• Spiegelglasur

Diese Spiegelglasur ist sicherlich die beeindruckendste Tortenglasur . Sein Belag lässt keine zweite Chance für Fehler! Seine flüssigere Textur als bei anderen Gebäckglasuren verleiht Ihrem Dessert einen so glänzenden Effekt , dass Sie sich darin wie vor einem Spiegel sehen können.

Diese hausgemachte Spiegelglasur wird wie ein maßgeschneidertes Kleidungsstück auf Ihrer Torte platziert, wenn Sie alle Schritte des Rezepts befolgen, das wir gemeinsam sehen werden.

Es besteht hauptsächlich aus Wasser, Zucker und Gelatine und ist der Star unter den Gebäckglasuren . Es verleiht Ihrem hausgemachten Dessert ein glattes und glänzendes Aussehen. Es ist natürlich möglich und vorzuziehen, zur Sublimierung eine Dosis essbarer Farbstoff hinzuzufügen.

Kommen wir zur Sache und schauen wir gemeinsam: Wie macht man Spiegelglasur?

Hier ist das Video unserer unfehlbaren Schokoladenspiegelglasur , deren Ergebnis eine glänzende Spiegelglasur ohne Farbstoffe ist:

Wie macht man Kuchenglasur?

Das Rezept für selbstgemachte Spiegelglasur schreckt Amateure oft ab, da sie heiß in ausreichender Menge über eine kalte Vorspeise gegossen werden muss, um den Kuchen mit einem einzigen glänzenden und blasenfreien Belag zu bedecken.

Nachdem Sie unten unsere Ratschläge von Konditoren gelesen haben, wird die glänzende Spiegelglasur für Sie keine Geheimnisse mehr haben!

Dieser Spiegelbelag verleiht Ihrem Kuchen keine zusätzliche Textur. Zusätzlich zu seinem glänzenden Effekt kann es durch die Zugabe von Schokolade einen süßeren und köstlicheren Geschmack verleihen und Sie erhalten eine Schokoladenspiegelglasur .

Um ein optimales Glanzergebnis zu erzielen, sollte Ihr Dessert vorzugsweise eingefroren werden. Um eine perfekte Spiegelglasur herzustellen, ist die Verwendung einer Silikon-Dessertform daher unbedingt erforderlich. Die lebensmittelechte Silikonform ist die einzige Kuchenform , mit der Sie Ihr gefrorenes Dessert ohne Risiko aus der Form lösen können.

Damit Ihre Spiegelglasur nicht zu heiß wird und Ihr Dessert schmilzt, kontrollieren Sie die Temperatur am besten mit einem digitalen Thermometer .

Entdecken Sie das Rezept für unsere schokoladenrote Spiegelglasur im Video unten:

Rezept für Schokoladenspiegelglasur

Zutaten für die rote Spiegelglasur :

• 100g Wasser
• 170 g Zucker
• 125 g Glukose (oder Akazienhonig)
• 125 g flüssige Sahne mit 35 % Fett
• 100g weiße Schokolade (gute Qualität)
• 6 g Gelatine (3 Blatt)
• Rote Lebensmittelfarbe in Gel oder Pulver

Für die Vorspeisenglasur :

• Zum Kochen bringen; Wasser, Zucker, Glukose und Sahne.
• Die weiße Schokolade und die zuvor rehydrierte Gelatine darübergießen und alles vermischen, ohne dass Luftblasen entstehen.
• Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
• Bei 26-28°C schmelzen und verwenden.

Welche Art von Farbstoff für eine Spiegelglasur?

Neutrale Spiegelglasur ist eine weiße Glasur . Sobald es abgekühlt ist, können Sie ihm Farbe hinzufügen, indem Sie es mit der Lebensmittel-Airbrush auf Ihr Dessert kleben. Es geht darum, essbare Farbstoffe auf Ihren Kuchen zu sprühen, indem Sie visuelle Effekte, Farbverläufe, Samt usw. erzeugen. Das Endergebnis ist unnachahmlich!

Farbige Spiegelglasur ist eine neutrale Glasur, der flüssige oder pulverförmige Lebensmittelfarbe zugesetzt wird. Die Pulverfarbe lässt sich schwieriger in der Glasur verdünnen und ist eher Profis vorbehalten, die große Mengen herstellen.

Bevor Sie Lebensmittelfarbe für Ihre selbstgemachte Glasur kaufen, stellen Sie sicher, dass es sich um eine wasserlösliche Farbe handelt, die mit Wasser gemischt werden kann (rote Farbe, gelbe Farbe usw.).

Wenn Sie Ihrer Spiegelglasur Schokolade hinzufügen, benötigen Sie einen natürlichen Farbstoff, der gleichzeitig fettlöslich ist und mit Fetten wie der in der Konditorschokoladenkuvertüre enthaltenen Kakaobutter gemischt werden kann.

Normalerweise wird stattdessen weiße Schokolade verwendet, um eine farbige Schokoladenspiegelglasur herzustellen. Es ist aber auch möglich, für die Zubereitung Ihres Schokoladen-Spiegelglasur-Rezepts dunkle Schokolade oder Vollmilchschokolade zu verwenden. Diese kakaoreichen Schokoladen ermöglichen die Herstellung origineller farbiger Spiegelglasuren. Mischen Sie Milchschokolade mit Orangenfarbe und Sie erhalten eine Gourmet- Karamell-Spiegelglasur .

Entdecken Sie in diesem Artikel, wie Sie Ihre Kuchen mit einer Gebäck-Airbrush dekorieren:
5 Dekorationsideen für Kuchen und Desserts

Wie lagere ich Zuckerguss?

Am besten bereiten Sie Ihre Spiegelglasur am Vortag vor , indem Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, bei Kontakt abfilmen und die Spiegelglasur am nächsten Tag im Wasserbad oder in der Mikrowelle erneut erhitzen .

Bereiten Sie am besten mehr Zuckerguss vor, als Sie zum Überziehen Ihrer Desserts auf einmal benötigen. Gewinnen Sie den Überschuss für zukünftige Rezepte zurück. Stellen Sie sich Ihren halbnackten Kuchen vor!

Gut verpackt kann Ihre selbstgemachte Spiegelglasur zwei Wochen lang im Gefrierschrank aufbewahrt werden, ohne dass die Gefahr einer Qualitätsbeeinträchtigung besteht.

Wie mache ich deinen Zuckerguss?

Um bei jedem selbstgemachten Zuckerguss- Rezept eine perfekte Spiegelglasur zu erzielen, müssen ein paar Tricks gemeistert werden. Beim Backen kommt es auf Präzision an, wenn Sie beeindruckende Ergebnisse erzielen möchten.

Um die glänzende Spiegelverglasung zu beherrschen, ist es notwendig, die Temperatur vorzugsweise mit einem Laserthermometer zu kontrollieren. Sie müssen den Sirup auf 103 °C erhitzen, während die Glasur auf eine Temperatur zwischen 30 °C und 35 °C abkühlen muss, um einen flüssigen Belag zu erhalten, der Ihre Vorspeisen mit einer glänzenden und glatten Schicht bedeckt. Auf den ersten Blick nicht ersichtlich!

Wie gießt man eine Spiegelglasur?

Wenn Ihr selbstgemachter Zuckerguss zu heiß ist, kann er Ihr gefrorenes Dessert schmelzen. Außerdem wird Ihre zu heiße Spiegelglasur zu flüssig und hat keine Zeit, an Ihrem Kuchen zu haften.

Andererseits wird eine zu kalte Glasur zu dick und fließt nicht richtig auf Ihren Kuchen. Seine Konsistenz wird gallertartig und unangenehm im Mund für Ihre Gäste sein, die Ihnen aus Liebe sagen werden, dass es keine Rolle spielt!

Um Ihre Bemühungen und Ihre Motivation nicht dadurch zu vergeuden, dass Sie mit dem fehlgeschlagenen Zuckerguss erneut beginnen müssen, rüsten Sie sich mit einem guten Thermometer aus, das für alle Ihre anderen hausgemachten Gebäckrezepte sehr nützlich sein wird.

Wie stellt man eine blasenfreie Spiegelglasur her?

Für eine blasenfreie Glasur verwenden Sie einfach einen Stabmixer bei niedriger Geschwindigkeit in einem hohen, aufrechten Behälter, um Ihre Zutaten zu mixen.

Führen Sie den Mixer vorsichtig in Ihre Mischung ein und stellen Sie ihn senkrecht in den Behälter. Achten Sie darauf, dass die Klinge nicht aus der Flüssigkeit herausragt. Auf diese Weise gelangen keine Luftblasen in Ihre Mischung. Es wäre eine Schande, wenn Ihr Dessert eine extrem glänzende Glasur mit kleinen Bläschen auf der gesamten Oberfläche hätte. Schnüffeln!

Warum härtet mein Zuckerguss nicht aus?

Das ist die Art von Frage, die wir uns stellen, wenn wir kein digitales Thermometer haben und die Temperaturunterschiede, die wir oben gemeinsam gesehen haben, nicht respektiert haben. Was bei Ihnen wahrscheinlich nicht der Fall ist! Dann ist es sicherlich ein weiteres Problem, das sicherlich das der Lebensmittelgelatine ist.

Warum läuft mein Zuckerguss?

Diese magische Zutat wird verwendet, um die Glasur auf Ihren Kuchen, aber auch auf Ihren Cremes, Mousses und anderen gefrorenen Desserts zu fixieren. Es liegt in Blatt- oder Pulverform vor, die in kaltes Wasser getaucht werden muss, um eine flüssige Textur zu erhalten. Aber um seine Geliereigenschaften zu aktivieren, muss es in einer heißen Mischung bei 103 °C laufen gelassen werden, vorzugsweise um den Geliereffekt der Glasur zu bewahren.

Alle nützlichen Informationen zu diesem wichtigen Inhaltsstoff finden Sie in unserem anderen Artikel, in dem die verschiedenen Lebensmittelgelatinen erläutert werden, indem Sie auf den Link klicken.

Warum glänzt meine Glasur nicht?

Für eine unverwechselbare Schokoladen-Spiegelglasur verwenden Sie diese am besten eine Kuvertüre-Schokolade statt der klassischen Tafelschokolade . Da sie reich an Kakaobutter ist, schmilzt sie leichter und ist heller als Schokoladen anderer Marken.

Aus diesem Grund ist sie die Lieblingsschokolade von Konditoren und Chocolatiers, denn ihre Temperierung sorgt für eine ultraglänzende Schokolade . Wenn auch Sie daran interessiert sind, Schokolade zu beherrschen, empfehle ich Ihnen, diesen anderen Blog-Artikel zu lesen, in dem Sie alle Geheimnisse der Chocolatiers entdecken: Wie macht man hausgemachte Schokolade ?

Mein Zuckerguss ist zu flüssig	Die Glasur ist zu heiß oder die Dosierung wurde nicht eingehalten
Meine Glasur ist zu dick	Die Glasur ist zu kalt oder die Dosierungen wurden nicht eingehalten
Mein Zuckerguss hält nicht	Zu wenig Gelatine
Mein Zuckerguss glänzt nicht	Schokolade ist keine Kuvertüre (arm an Kakaobutter)
Mein Zuckerguss ist nicht schön	Temperaturen oder Dosen wurden nicht eingehalten
Mein Zuckerguss ist nicht gut	Es ist zu viel Farbstoff oder Gelatine vorhanden
Mein Zuckerguss ist nicht gleichmäßig	Die Glasur ist zu heiß oder der Belag ist schlecht gegossen

FAZIT : Um eine schöne glänzende Spiegelglasur zu erzielen, benötigen Sie ein schönes gefrorenes Zwischengericht. Um nach dem Ausformen ein perfekt glattes Entremets zu erhalten, das für die heiße Glasur bereit ist, benötigen Sie eine hochwertige Entremets-Form aus Silikon .

BONUS :

Rezept für glukosefreie Spiegelglasur:

Für diejenigen, die zu Hause keine Glukose haben, gibt es hier ein weiteres einfaches Rezept für Spiegelglasur :

• 100g Wasser
• 200g Puderzucker
• 100 g 30 % flüssige Sahne (oder ungesüßte Kondensmilch)
• 150g weiße, Milch- oder dunkle Schokolade
• 10 g Gelatinepulver oder Blätter (200 Blüten)
• 2 g flüssige Farbe

Für dieses glukosefreie Glasurrezept geben Sie die flüssige Sahne vom Herd zum Sirup bei 103 °C.

Mischen Sie Ihre Spiegelglasur mit Gelatine und lassen Sie sie vor dem Mischen etwa 1 Minute lang schmelzen, um die Bildung von Mikroblasen zu vermeiden.

Lassen Sie Ihr in Folie verpacktes Kontaktglasur über Nacht im Kühlschrank.

Erhitzen Sie die Glasur im Wasserbad, ohne dass die Temperatur 37 °C überschreitet, und vermischen Sie sie dann erneut mit einem Stabmixer, um jedes Mal ein glänzendes und flüssiges Ergebnis zu erhalten.

Kann man einen Kuchen mit Spiegelglasur einfrieren ?

Bewahren Sie Ihr gefrorenes Dessert nicht im Gefrierschrank auf, da es sonst den Glanz seiner Glasur verliert. Was für eine Schande !

Rezept für gelatinefreie Spiegelglasur:

Hier ist ein letztes Rezept für gelatinefreie Spiegelglasur :

Für einen mittelgroßen Kuchen (30 cm Durchmesser)

• 15 cl Sahne
• 120g dunkle Schokolade
• 30g Butter
• 1 Teelöffel bitterer Kakao
• 2 bis 3 Esslöffel Zucker

Es ist kompliziert, Lebensmittelgelatine durch Agar-Agar zu ersetzen, da dieser Inhaltsstoff nach dem Erhitzen, um seine gelierende Textur zu erhalten, nicht mehr eingefroren werden kann, da die Gefahr besteht, dass er zerbricht.

Mach es selbst !

Jetzt können Sie alle Ihre Kuchen je nach Konsistenz mit Zuckerguss versehen; eine riesige Einhorn-Torte im Relief, eine einfache und originelle Torte mit einem glänzenden Kleid aus rotem Zuckerguss , eine Schokoladen-Geburtstagstorte mit Samteffekt, um Ihre Lieben zu überraschen und zu erfreuen.

Entdecken Sie unser Backzubehör und -utensilien, die Ihnen helfen, unvergessliche Kuchen mit ultraglänzendem Zuckerguss zu backen, indem Sie auf das Bild unten klicken: