Schokolade ist köstlich, und noch köstlicher, wenn sie geschmolzen ist. Aber wer kann einer schmelzenden Schokoladensauce widerstehen?
Erfahren Sie alles, was Sie über das Schmelzen von Schokolade wissen müssen, einschließlich der besten Schokolade, die Sie verwenden können, wie Sie Schokolade mit der Wasserbadmethode schmelzen und wie Sie verbrannte Schokolade vermeiden.
Schokolade wird aus Kakaobohnen hergestellt. Es gibt drei Arten von Schokolade: weiße, Milch- und dunkle Schokolade. Alle drei werden häufig beim Backen verwendet. Schokoladenrezepte erfordern oft das Schmelzen der Schokolade .
Das Schmelzen von Schokolade ist eine kulinarische Technik, die leicht zu beherrschen ist. Die traditionelle Art, Schokolade zu schmelzen, ist die Verwendung eines Wasserbades, das heißt, das Schmelzen der Schokolade über einem „heißen Wasserbad“.
Sie können die Schokolade auch in der Mikrowelle schmelzen .
Welche Schokolade lässt sich am besten schmelzen?
Die Wahl der richtigen Schokolade hängt davon ab, was Sie damit machen möchten. Beim Schmelzen von Schokolade für Konfekt wie Schokoladentrüffel oder Ostereier sollten Sie auf hochwertigere Kuvertüre-Schokolade zurückgreifen. Die beste Schokolade hat einen hohen Anteil an Kakaomasse und Kakaobutter sowie ein Minimum an anderen Zutaten. Schokolade von guter Qualität schmeckt nicht nur am besten, sie ist auch einfacher zu verarbeiten.
Beim Schmelzen von Schokolade für Süßwaren ist es wichtig, die Schokolade zu temperieren, damit sie fest wird. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie das geht, lesen Sie unseren Artikel zum Temperieren von Schokolade. Er enthält eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie jedes Mal perfekt temperierte Schokolade erhalten. Schokolade mit Kakaobutterzusatz, sogenannte Kuvertüre, lässt sich im Allgemeinen leichter temperieren.
Außerdem ist es am besten, hochwertige Schokolade für Kuchen- oder Dessertglasuren zu verwenden, da sich billige Schokolade manchmal ablösen kann und einen seltsamen Schmier- oder Splittereffekt erzeugt.
Wenn es darum geht, Schokolade zum Backen zu schmelzen, wie beim Rezept für einen Geburtstags-Schokoladenkuchen, kommt es weniger darauf an, teure, hochwertige Schokolade zu wählen, sondern vielmehr auf den besten Geschmack. Wählen Sie einen Riegel mit hohem Kakaomasseanteil . Schauen Sie auf der Verpackung nach, wie viel Kakaoanteil in der Tafel Schokolade enthalten ist. Je höher der Prozentsatz, desto ausgeprägter ist der Schokoladengeschmack der Tafelschokolade .
Wir empfehlen Ihnen außerdem, nur Bio- und Fairtrade-zertifizierte Schokolade wie die Marke Valrhona zu wählen.
Wie man Schokolade im Wasserbad schmilzt
Beim Schmelzen von Schokolade ist es wichtig, sie bei schwacher Hitze zu schmelzen , um ein Anbrennen zu vermeiden. Der einfachste Weg, dies auf dem Herd zu tun, ist die Verwendung eines Wasserbades oder einer Schüssel, die über einem Topf mit Wasser hängt, sodass der Dampf eine sanfte, gleichmäßige Hitze erzeugt, um die Schokolade langsam zu schmelzen . Um die Schokolade auf dem Herd oder Herd zu schmelzen, benötigen Sie einen Wasserbad oder Topf und eine hitzebeständige Schüssel, die groß genug ist, um sie in die Pfanne zu stellen, ohne den Boden zu berühren.
So schmelzen Sie Schokolade: Schritt 1
Füllen Sie die Pfanne einige Zentimeter mit Wasser. Stellen Sie die hitzebeständige Schüssel darauf. Stellen Sie sicher, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Brechen oder hacken Sie die Schokolade in Stücke und geben Sie die Stücke in die Schüssel. Sie können auch Schokoladenstückchen oder Bohnen verwenden.
Schokolade schmelzen: Schritt 2
Erhitzen Sie das Wasser so, dass es dampft, aber nicht kocht. Stellen Sie die Schüssel darauf und die Schokolade beginnt zu schmelzen. Rühren Sie die Schokolade von Zeit zu Zeit um, damit sie gleichmäßig schmilzt. Sobald die Schokolade geschmolzen ist , nehmen Sie sie vom Herd und wischen Sie den Boden einer Schüssel ab (Vorsicht, sie ist heiß). Jetzt können Sie die geschmolzene Schokolade verwenden.
So schmelzen Sie Schokolade in der Mikrowelle
Schokolade in der Mikrowelle schmelzen ist die schnellste Möglichkeit und eine beliebte Methode für ungeduldige Kinder. Es ist nicht nur einfacher , Schokolade in der Mikrowelle zu schmelzen als in einer Schüssel über einem Topf mit Wasser, es ist auch viel schwieriger , die Schokolade so weit zu verbrennen , dass sie erstarrt und teuer unbrauchbar wird.
Wie beim Schmelzen auf dem Herd müssen Sie die Schokolade in Stücke brechen oder Schokoladenstückchen oder -bohnen verwenden.
Geben Sie die Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Wählen Sie eine Schüssel, die in der Mikrowelle nicht zu stark erhitzt wird. Ein mikrowellengeeigneter Kunststoffbehälter ist eine gute Option.
Erhitzen Sie die Schokolade in 30-Sekunden-Intervallen auf niedriger oder mittlerer Stufe in der Mikrowelle . Zwischendurch mit dem Silikonspatel in der Mikrowelle verrühren, damit die Schokolade gleichmäßig schmilzt.
Fahren Sie fort, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist . Die Garzeit variiert je nach Schokoladenmenge und Leistung der verwendeten Mikrowelle. Normalerweise dauert es jedoch insgesamt ein bis zwei Minuten.
So schmelzen Sie Schokoladenstückchen
Sie können Schokoladenstückchen genauso schmelzen wie Tafelschokolade . Befolgen Sie einfach die oben genannten Schritte.
In Profiküchen werden häufig Schokoladenstückchen oder -bohnen verwendet, da sie schnell geschmolzen werden können und nicht wie ein Schokoriegel in kleine Stücke zerbrochen werden müssen. Allerdings sind die Schokoladenstückchen, die Sie im Supermarkt in der Schokoladenabteilung finden, manchmal nicht von bester Qualität. Überprüfen Sie daher vor dem Kauf die Zutaten auf der Verpackung.
So schmelzen Sie Schokolade für ein Kakaofondue
Um eine cremige Schokoladensauce zum Dippen zu erhalten, fügen Sie der Schokolade Sahne und Milch hinzu, bevor Sie sie schmelzen. Die Flüssigkeit zur Schokolade geben und im Wasserbad erhitzen.
Für jeweils 100 g Schokolade 75 ml flüssige Sahne hinzufügen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist , können Sie der Schokoladensauce Vollmilch hinzufügen, um die Konsistenz zu verdünnen. Im Rezept für Gebäck-Schokoladensauce können Sie auch frische Butter hinzufügen, um die Sauce besonders reichhaltig und cremig zu machen. Sie können diese Schokoladensauce als Schokoladenfondue zum Dippen von Obst oder sogar als Schokoladensauce auf Eis verwenden.
So bereiten Sie Schokolade für einen Schokoladenbrunnen zu
Für Partys und besondere Anlässe ist ein Schokoladenbrunnen eine originelle Idee. Lesen Sie die Anweisungen, die dem Schokoladenbrunnen beiliegen, um die Schokolade zuzubereiten. Bei den meisten Modellen müssen Sie die Schokolade jedoch schmelzen, bevor Sie sie in den Schokoladenbrunnenboden gießen. Dunkle Schokolade mit hohem Fettgehalt ist zu bevorzugen, da sie leichter fließt.
So schmelzen Sie Schokolade für Erdbeeren
Die in Schokolade getauchten Erdbeeren sollten eine zufriedenstellende Knusprigkeit des Schokoladenüberzugs aufweisen, bevor Sie Ihre Zähne in die weiche, süße, fruchtige Mitte versenken. Um dies zu erreichen, stellen Sie die Erdbeeren nach dem Eintauchen in die Schokolade für 15–20 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch beginnt die Schokolade zu kristallisieren, wodurch sie fester wird. Für eine bessere Konsistenz empfehlen wir, die Schokolade zu temperieren , dies ist jedoch keine Voraussetzung.
Wählen Sie glänzende, pralle Erdbeeren für den Schokoladenüberzug und das Dippen . Erdbeeren schmecken im Sommer am besten. Wenn Sie die Erdbeeren nach dem Waschen gründlich abtrocknen, bleibt die Schokolade besser haften.
Mit den oben genannten Methoden können Sie Schokolade für Erdbeeren schmelzen. Denken Sie jedoch daran , mehr Schokolade als nötig zu schmelzen . Sie können es jederzeit reparieren und wiederverwenden. Aber eine Schüssel mit reichlich Schokolade erleichtert das Eintauchen. Befolgen Sie unser Rezept für Erdbeeren mit Pistazien-Schokoladenüberzug, um jedes Mal perfekte Erdbeeren mit Schokoladenüberzug zu erhalten.
Tipps zum Schmelzen von Schokolade
Was passiert, wenn die Schokolade hart wird?
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Schokolade anfängt auszuhärten, Sie können sie einfach mit einer der oben genannten Methoden wieder schmelzen.
Können wir geschmolzene Schokolade wiederverwenden?
Sie können die geschmolzene Schokolade problemlos wiederverwenden, wenn Sie ihr nichts hinzugefügt haben. Übertragen Sie es einfach auf ein Blatt Pergamentpapier und lassen Sie es bei Raumtemperatur aushärten. Anschließend können Sie die Schokolade aufbewahren , bis Sie sie brauchen oder naschen.
Wenn Sie der geschmolzenen Schokolade verderbliche Zutaten hinzugefügt haben, beispielsweise um eine Schokoladensauce oder Ganache herzustellen, wird diese nicht hart und zerbröselt mit der Zeit. Im Kühlschrank ist es jedoch eine Woche haltbar. Dann erhitzen Sie die Schokolade einfach erneut, um sie wieder zu schmelzen und später wiederzuverwenden.
Kann Schokolade verkocht werden?
Wenn Schokolade zu heiß ist, neigt sie dazu, zu verbrennen und zu einer dicken, trockenen Masse zu erstarren oder zu einer triefenden Masse aufzuplatzen. Gebrannte Schokolade lässt sich zwar noch zum Backen verwenden, lässt sich aber nicht im Handumdrehen wieder zu fester Schokolade schmelzen. Um verkochte Schokolade aufzubewahren, versuchen Sie, sie mit einem Esslöffel Sahne zu vermischen oder ein Stück Butter oder einen Tropfen Pflanzenöl vom Herd zu nehmen.