Seit einigen Jahren demokratisiert sich die Konditorei in Privathaushalten. Die von Profis verwendeten Küchenutensilien werden zunehmend auch für kleine Köche und Backbegeisterte zugänglich.
Hier sind einige Must-haves , die Sie in Ihrer Küche haben sollten, wenn Sie mit dem Backen beginnen.
Spatel
- Silikonspatel : Es handelt sich um einen flexiblen Spatel , der im Allgemeinen mit einem robusten Griff und einem Silikonkopf ausgestattet ist. Es ist ein ideales Utensil , um den Boden von Behältern abzukratzen, um keinen Tropfen zu verlieren. Dies ist sehr nützlich, wenn es darum geht, eine Zubereitung von einem Behälter in einen anderen umzufüllen , beispielsweise um einen Spritzbeutel zu füllen . Durch die schonende Anwendung können Sie auch geschlagenes Eiweiß in eine Zubereitung einarbeiten , ohne dass das Eiweiß zerbricht .
- Abgewinkelter oder flacher Edelstahlspatel : Dies ist ein stabiler Spatel , der nützlich ist, wenn Sie unsere Gebäckzubereitung so in der Kuchenform verteilen möchten, dass die Oberseite glatt ist. Es ist auch ein unverzichtbares Werkzeug für die Zubereitung von Desserts oder anderen Rezepten, deren Oberfläche geglättet werden soll.
- Verstellbarer Kunststoffspatel : Ideal zum gleichzeitigen vertikalen und horizontalen Glätten Ihrer Gebäckcremes oder Buttercreme , insbesondere bei der Herstellung von Kuchen oder Schichtkuchen . Das Ergebnis wird wie von Zauberhand sauber und präzise sein! Sein Kunststoffmaterial wird jedoch nicht für die Verwendung in der Küche in der Nähe einer Wärmequelle empfohlen.
Gebäcktüllen
Sie müssen nicht hundert Stück in Ihren Schubladen haben, ein Dutzend Spritztüllen reichen aus, um ein Maximum an Kuchen und Desserts (Cupake, Makronen, Saint Honoré, Nonne) zuzubereiten. Es kommt natürlich auf die Verwendung an und darauf, was Sie beim Backen erreichen möchten. Wenn Sie ein Experte sind, wenden Sie sich an die verschiedenen spezifischen Modelle:
- Glatte Düse: runde Form für präzises Ausgießen ( Makronen )
- Sultaninenfassung: kronenförmig ( religiös )
- Geriffelte Düse: sternförmig ( Baiser )
- Sockel Saint Honoré: in Form einer Quenelle ( Saint Honoré )
- Sockel für Weihnachtsscheite: um den Holzeffekt eines Weihnachtsscheits zu erzeugen
- Blumentülle: Wie der Name schon sagt, zur Herstellung verschiedener Blumen (Cupcakes)
- Bandsockel: zur Herstellung schöner Zierstreifen ( Blitze )
- Hohlkehlchen zum Garnieren: dünn und lang zum Garnieren ( Brandteig )
Es gibt jedoch verschiedene Arten von Gebäckdüsenmaterial . Am häufigsten werden von Konditoren und Köchen Düsen aus Edelstahl und Düsen aus Polycarbonat verwendet, da sie robust und leicht zu reinigen sind.
- Edelstahl : Der Vorteil von Edelstahl, besser bekannt als Edelstahl, ist, dass er formstabil und sehr robust ist. Dadurch ist es beständig gegen sehr hohe Temperaturen. Die Edelstahlfassungen sind glatt und nahtlos, sodass Ihre Kreationen perfekt und makellos sind. Die Wartung ist noch einfacher, da sie spülmaschinenfest sind.
- Polycarbonat : transparentes Material, diese Steckdosen sind unzerbrechlich . Sie ermöglichen es, das Vorhandensein von Luftblasen durch die Düse zu erkennen, um eine fehlende Dekoration zu vermeiden. Allerdings sind sie mit einem Spritzbeutel nicht einfach zu verarbeiten. Die Verwendung erfolgt am besten mit einem Tauchrohr .
Wenn Sie sich für ein Gebäcktüllen-KIT entscheiden, können Sie leichter mit dem Backen beginnen und Ihre neuen Kuchenrezepte testen.
Spritzbeutel
Die besten Konditoren verwenden es täglich. Es ermöglicht das präzise Ausgießen kleiner Zubereitungsmengen . In Kombination mit einer Gebäcktülle ist es in der Lage, die schönsten Dekorationen ganz nach Ihren Wünschen und Ihrer Fantasie zu kreieren.
Es gibt sie auch in verschiedenen Materialien :
- Silikon : Einfach zu verwendende Silikon-Spritzbeutel sind spülmaschinenfest und hitzebeständig . Sie sind flexibel und stellen keine toxikologische Gefahr für die Gesundheit dar.
- Kunststoff : Spritzbeutel aus Kunststoff sind waschbar und wiederverwendbar und ähneln denen aus Stoff. Sie sind sogar sterilisierbar.
- Stoff : Wählen Sie einen Spritzbeutel aus Nylon . Es ist wiederverwendbar und Sie vermeiden Abfall . Außerdem bleibt garantiert noch eins in der Schublade übrig. Es ist beständig gegen hohe Temperaturen und sehr robust , auch im täglichen Gebrauch. Die Reinigung dauert jedoch ziemlich lange.
- Einweg : Diese Spritzbeutel bestehen aus Polyethylen und sind für den einmaligen Gebrauch bestimmt . Sie sind auch die günstigsten. Wird regelmäßig in Konditor- und Kochschulen verwendet, um die Verbreitung von Bakterien und Viren (Covid-19) zu verhindern.
Silikonformen
Bis vor ein paar Jahren waren Silikonformen nur für Konditoren erhältlich. Aber jetzt kann jeder in seiner Küche zum Konditor werden! Silikon-Kuchenformen sind mittlerweile erschwinglich und sehr nützlich, insbesondere wenn es Ihnen beim Ausformen an Feinheit mangelt.
Was für eine Enttäuschung, nach stundenlanger Arbeit eine Veröffentlichung zu verpassen ! Die Silikon-Dessertformen sind sehr pflegeleicht und eignen sich sowohl für heiße als auch kalte Speisen, so dass Sie problemlos vom Gefrierschrank in den Ofen wechseln können.
Es gibt zwei Arten von Silikonformen für Gebäck :
- Einsatz : Abhängig von den Kreationen gibt es unterschiedliche Größen von Silikon-Einsatzformen . Im Allgemeinen sind sie jedoch klein und können in einen Kuchen (Fondant mit fließendem Herz), ein Dessert (Weihnachtskuchen) oder ein Gebäck (einzelnes Törtchen) eingesetzt werden.
- Sonstiges : Was die Einlegeform betrifft, gibt es mehrere Varianten. Allerdings sind die Dessertformen größer und können auch für die Herstellung heißer Kuchen wie Kuchenstücke oder Schichtkuchen verwendet werden, da die Zubereitung in ihrer lebensmittelechten Silikonform gebacken werden kann.
Kuchenformen gibt es meist in verschiedenen Größen und Formen. Es hängt alles davon ab, was Sie erreichen möchten, aber im Gebäck ist alles möglich.
Entscheiden Sie sich für ein Set Silikonformen, um eine Vielzahl heißer oder kalter Dessertrezepte mit oder ohne Einsätze zuzubereiten. Dann werden die Möglichkeiten grenzenlos !
Silikonmatten
Die Backmatte ist die beste Alternative zum Backpapier. Letzteres ist in der Tat ein schlechter Wärmeleiter.
Hier sind die beiden Arten von Silikon-Backmatten, die in der Welt des Gebäcks am häufigsten verwendet werden:
- Flexipan: Es handelt sich um eine Silikonmatte mit hellen Kanten , die das Ausgießen von Zubereitungen bei gleichbleibender Dicke ermöglicht. Es ist ideal für Desserts und widersteht hohen Temperaturen von -30 °C bis +250 °C. Es kann für 2.000 Köche verwendet werden.
- Silpat: Es ist ein Kochtuch , mit dem man alles im Gebäck zubereiten kann. Es hält Temperaturen zwischen -40°C und +300°C stand. Es kostet je nach Größe etwa 35 €.
- Macaron-Platte : aus Silikon, ermöglicht dank ihrer Reliefs das Zeichnen regelmäßiger Muscheln. Da es aus Silikon besteht, klebt die Hülle nicht und das einfache Entformen ist ein Kinderspiel!
Formen aus Edelstahl
Edelstahlformen sind beim Backen sehr nützlich. Sie werden häufig in vielen Gebäckkreationen eingesetzt, um Zubereitungen sehr klare Konturen zu verleihen. Manchmal sind sie sogar unverzichtbar für die Herstellung von Kuchen oder bestimmten mehrschichtigen Kuchen . Edelstahl ist, wie bereits bei den Gebäcktüllen erwähnt, sehr robust und hitzebeständig . Im Hinblick auf die Wartung ist dies erheblich erleichtert, da diese Art von Form spülmaschinenfest ist.
Hier sind die am häufigsten verwendeten Backformen aus Edelstahl :
- Tortenringe : Ihr Durchmesser liegt zwischen 6 cm und 34 cm und ihre Höhe liegt zwischen 1,6 cm und 2,7 cm. Der Tortenring aus Edelstahl ist aufgrund des Edelstahls leicht zu reinigen, die Tortenringe sind jedoch auch aus Exoglass-Material erhältlich. Es handelt sich um ein Material, mit dem Sie den Tortenteig nach Wunsch einfärben können. Die Tortenringe aus Edelstahl haben den Vorteil, dass sie in einer perforierten Version mit vielen kleinen Löchern entlang der gesamten Form vorliegen, um ein perfektes und gleichmäßiges Garen Ihres Tortenbodens zu gewährleisten.
- Dessertring : vielseitig einsetzbar, da er sowohl zum Anrichten als auch zum Kochen verwendet werden kann. Da der Dessertring aus Edelstahl keinen Boden hat, lässt er sich leicht aus der Form lösen und das Formen gelingt perfekt. Es gibt sie in allen Formen mit unterschiedlichen Durchmessern von 8 cm bis 30 cm.
- VERSTELLBARER RAHMEN : Anstatt sich in Ihrer Küche mit einer Vielzahl von Pfannen zu belasten, können ausziehbare Rahmen von 7 cm bis 30 cm reichen. Sie sparen Platz und Geld! Da es aus Edelstahl gefertigt ist, behält es auch während des Gebrauchs seine Grundform . Die Einstellung ist fließend und eine Skala ermöglicht es Ihnen, die Größe Ihrer Form entsprechend Ihrem Rezept anzupassen.
- Die Ausstechformen : Am besten nehmen Sie ein Modell mit 8 cm Durchmesser. Diese Größe passt zu nahezu jeder Zubereitung und kann auch als kleine Form verwendet werden, wenn Sie keinen verstellbaren Rahmen haben. Die erfahrensten unter Ihnen können sogar ihre Gebäckeinlagen mit diesen Ausstechformen aus Edelstahl herstellen.
Gebäck-Airbrush
Die Airbrush wird für verschiedene Zwecke eingesetzt, insbesondere zum Strukturieren des Gebäcks , aber auch und vor allem zum Färben. Die Lebensmittel-Airbrush besteht aus 6 Teilen: dem Becher (dem Tank), dem Druckknopf, der Auslassdüse, einer Verbindungsspitze (zum Anschluss an den Kompressor), dem Stift und dem Kompressor.
- Kompressor : Manchmal separat erhältlich, egal welche Airbrush Sie haben (solange sie zum Backen geeignet ist), die Hauptsache ist der Kompressor . Ein leistungsstarkes Modell (zwischen 3,5 und 4 Bar) wird hauptsächlich von Profis oder für den täglichen Gebrauch verwendet, während das leistungsschwächere Modell (ca. 2,5 Bar) hauptsächlich für den gelegentlichen Gebrauch wie zum Beispiel Backen gedacht ist.
- Lackierkabine : Unverzichtbar beim Einsatz einer Airbrush in der Konditorei. Dies erspart Ihnen tatsächlich die Notwendigkeit, es überall aufzustellen und Ihre Wände neu zu dekorieren. Während Sie darauf warten, Ihre ideale Lackierkabine auszuwählen, können Sie sie mit einem alten großen Karton selbst bauen.
- Farbstoff : Am besten flüssige Lebensmittelfarbe verwenden. Das liegt daran, dass pastöse Lebensmittelfarben mit der Back-Airbrush nichts nützen, es sei denn, Sie mischen sie mit einem essbaren Verdünner. Diese Manipulation ist eher Beflockungsexperten vorbehalten!
Der Einfachheit halber ist es auch möglich, Airbrush-Schablonen zu verwenden, mit denen Sie Ihre schönsten Kreationen erstellen können, ohne zu verschmieren.
Das Küchenthermometer
Backen ist eine Präzisionskunst . Aus diesem Grund ist das Thermometer das unverzichtbare Utensil zur Kontrolle Ihrer Emulsionen und des Kochens von Schokolade oder Zucker.
- Das Sondenthermometer : Mit dieser Art von Sondenthermometer können Sie Temperaturen im Bereich von 20 °C bis 220 °C überwachen . Mit einem Kabel können Sie sogar die Temperatur Ihres Garguts steuern , auch die im Ofen.
- Das Laser-Thermometer : Dieses Pistolen- Laser-Thermometer eignet sich ideal zum berührungslosen Messen der Temperatur von Präparaten aus der Ferne und muss daher im Gegensatz zu anderen Modellen nicht gereinigt werden. Allerdings wird er auf seinem Bildschirm nur die Oberflächentemperatur der Präparate anzeigen können.
- Das wasserdichte Digitalthermometer : Im Allgemeinen in Form eines spitzen Stabes, um feste Lebensmittel anzustechen und deren Temperatur auf einem digitalen Bildschirm am Ende anzuzeigen.
Die Küchenfackel
Der Backbrenner ist dank der Einstellung der Flammenintensität ein Präzisionswerkzeug. Damit können Sie Ihre kleinen Zubereitungen noch besser grillen, als wenn Sie sie unter den Backofengrill gelegt hätten. Ideal zum Kleben von Zuckerstücken oder zum Karamellisieren der Oberfläche von Vorspeisen wie Crème Brûlée oder Zitronen-Baiser-Torte. Es lässt sich problemlos mit handelsüblichen Feuerzeuggas-Nachfüllungen oder Camping-Gaskanistern für größere Küchenfackeln nachfüllen .
Der Plattenspieler
Der Gebäck-Drehteller ist ideal, um die Dekoration und Handhabung aller Ihrer Kuchen und insbesondere von Schichtkuchen zu erleichtern. Dank des rutschfesten Bodens dreht sich Ihr Kuchen, sobald er darauf platziert ist, während der Schokoladenglasur oder dem Glätten der Buttercreme von selbst, um ein handwerkliches Ergebnis zu erzielen.
Der Drehteller ist das ideale Utensil für Liebhaber von Geburtstagstorten , Hochzeitstorten , Schokoladenkuchen, personalisierten Kuchen, Hochzeitstorten usw.
Es gibt verschiedene Arten von Plattenspielern, je nachdem, welches Gewicht Sie darauf lasten möchten. Am einfachsten ist der manuelle Plattenspieler , ansonsten gibt es mechanische Plattenspieler , die aber sehr teuer sind. Beim Gewicht beginnt es bei 1,5 kg, die teureren können bis zu 50 kg tragen.
Treffen Sie Ihre Wahl !
Abschließend finden Sie hier eine Tabelle, die die verschiedenen Materialien je nach Backutensilien zusammenfasst.
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Silikon |
Plastik |
Stoff |
Edelstahl |
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Spatel |
X |
X |
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Gebäcktüllen |
X |
X |
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Spritzbeutel |
X |
X |
X |
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Schimmel |
X |
X |
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Teppich |
X |
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Sondenthermometer |
X |
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Fackel |
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Drehscheibe |
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