Top 5 Galettes des Rois
Die Galette des Rois ist das traditionelle Rezept für den Dreikönigstag. Eigentlich wird es jeden ersten Sonntag im Jahr oder jeden 6. Januar serviert und ist eines der Fest- und Gourmetgerichte. Basierte es ursprünglich hauptsächlich auf Frangipane oder Apfelkompott, ist es heute in anderen, interessanteren und schmackhafteren Rezepten erhältlich. Hier sind die Top 5 Galettes des Rois!
1 – Die traditionelle Galette des Rois mit Frangipane
Frangipane ist Mandelcreme , die mit Gebäckcreme vermischt wird. Genauer gesagt besteht sie zu zwei Dritteln aus Mandelcreme und zu einem Drittel aus Konditorcreme und ist die Zutat, die die Galette des Rois von den Pithiviers unterscheidet. Der Geschichte zufolge hat es seinen Namen vom italienischen Nachnamen Frangipani und stammt von der alten Francipane-Torte oder Mandelcremetorte ab, die aus der Mitte des 17. Jahrhunderts stammt .
Um eine hausgemachte Frangipane- Creme zuzubereiten, müssen Sie sich zunächst um die Konditorcreme kümmern. 2 Eigelb mit 50 g Zucker, 10 g Mehl und 10 g Speisestärke verrühren. Dann müssen Sie 30 cl Milch mit einer Vanilleschote erhitzen. Dann müssen Sie alles vermischen und erhitzen, bis eine dicke Creme entsteht. Anschließend abziehen, mit der Folie in Kontakt bringen und abkühlen lassen.
Für die Zubereitung der Mandelcreme vermischen Sie 100 g Butter mit 100 g Zucker, 2 ganzen Eiern, 100 g Mandeln und einem Esslöffel Rum. Und hören Sie nicht auf, bis das Ergebnis homogen ist. Am Ende müssen Sie 100 g der Konditorcreme in diese hausgemachte Mandelcreme einarbeiten und voilà, die Frangipane ist bereit, zwischen zwei Blätterteigblätter gegossen zu werden, für eine köstliche Galette des Rois wie Cyril Lignac .
Hierbei ist zu beachten, dass es Variationen von Frangipane gibt, wie z. B. hausgemachte Schokoladen-Frangipane , butterlose Frangipane und vegane Frangipane . Die hausgemachte Schokoladen-Frangipane ist eine Frangipane, zu der Sie entweder Kakaopulver, geschmolzene Schokolade oder Aufstrich hinzufügen müssen.
Frangipane ohne Butter hingegen ist eine Frangipane, die mit Petit-Suisse-Joghurt oder 0 % Frischkäse zubereitet wird. Und schließlich ist die vegane Frangipane eine Frangipane, die keine Butter, Milch oder Eier enthält. Tatsächlich werden diese Zutaten durch Margarine, Pflanzenmilch und Mandelpüree ersetzt, um den Einsatz tierischer Produkte zu vermeiden. Und das Gleiche gilt für die Zusammensetzung der veganen Konditorcreme , wir müssen Pflanzenmilch bevorzugen.
2 – Die Galette des Rois mit Apfelkompott
Viele Menschen fragen sich: Was ist der Ursprung der Epiphanie ? Nun, es ist ein christlicher Feiertag, an dem das Erscheinen Jesu Christi vor den Heiligen Drei Königen gefeiert wird. Es fällt aber auch mit dem Ende der Wintersonnenwende zusammen. Von dort aus wird gleichzeitig die Verlängerung der Tage gefeiert. Wie auch immer, die Offenbarung ist ein Gourmet-Event, bei dem es Grund gibt, sich um das traditionelle Dessert zu versammeln, und dieses Mal handelt es sich um ein einfaches Galette-Rezept , nämlich die Galette des Applemus Kings .
Die benötigten Zutaten für ein Rezept für 6 Personen sind 2 Blätterteig, ein Eigelb, eine Königskrone , 400 g Apfelkompott und eine Bohne.
Und warum ist eine Bohne in der Galette des Rois? Früher versteckte der Konditor eine echte Bohne (eine Hülsenfrucht aus der Bohnenfamilie) im Pfannkuchen und wer das Glück hatte, die Bohne zu finden, wurde König für diesen Tag und hatte das Recht, allen, die diese Bohne teilten, Pfand zu geben Kuchen zusammen.
Diese Zutat war Gegenstand aller Begierden und symbolisiert auch Glück und Wohlstand. Darüber hinaus garantiert es auch eine faire Aufteilung der Galette des Rois . Ganz zu schweigen davon, dass es ein Glücksbringer ist.
Was die Utensilien betrifft, erfordert die Zubereitung einer Galette des Rois mit Apfelkompott die Verwendung eines Gemüsemessers, eines Mixers, Pergamentpapiers , eines Pinsels, eines Schneidebretts und eines Backblechs.
Abschließend lassen sich die Vorbereitungsschritte wie folgt zusammenfassen. Zuerst müssen Sie den Blätterteig auf dem Backblech verteilen. Dann müssen Sie das Kompott verteilen und die Bohne hinzufügen. Um fortzufahren, bedecken Sie den anderen Blätterteig. Dann die Milch-Eigelb-Mischung bestreichen. Dieses Dessert kann heiß oder kalt gegessen werden und es schadet nicht, es mit Tee oder Kaffee zu begleiten.
Wenn Sie es vorziehen, Ihren eigenen hausgemachten Blätterteig zuzubereiten, schauen Sie sich das Video unten mit dem traditionellen Blätterteigrezept an, das Sie einfrieren können, um später alle Ihre anderen Gebäckrezepte zuzubereiten:
3 - Die Pistazien-Galette des Rois
Auch immer mehr Köche interessieren sich für den Pistazien-Königskuchen . Der Grund dafür ist einfach, denn Pistazien sind eine Trockenfrucht, die viele gesundheitliche Vorteile hat. Es reguliert das Körpergewicht, um ein gesundes Gewicht aufrechtzuerhalten, und hilft bei der Bekämpfung von Anämie und Stress. Darüber hinaus verbessert es auch die Herz-Kreislauf-Gesundheit, reduziert den Zuckergehalt und fördert die Flüssigkeitsausscheidung. Schließlich erleichtert die Pistazie den Schlaf und damit die Entspannung und Erholung, aber vor allem ist ihr Geschmack unnachahmlich!
Um dieses hausgemachte Galette des Rois- Rezept für 8 Personen zuzubereiten, benötigen Sie 2 Blätterteigblätter, 80 g gemahlene Mandeln, 2 Eier, 30 g Pistazienpaste, 100 g weiche Butter, 90 g Puderzucker, 20 g Mehl und 1 Eigelb . Die durchschnittliche Zubereitungszeit beträgt 20 Minuten und die Kochzeit 30 Minuten.
Zunächst müssen Sie die Butter und die Pistazienpaste mit einem elektrischen Schneebesen verarbeiten. Dann die gemahlenen Mandeln , Puderzucker, Mehl und zwei Eier hinzufügen. Mischen Sie weiter, bis eine glatte Creme entsteht. Gleichzeitig muss der Backofen auf 240°C vorgeheizt werden.
Der nächste Schritt besteht darin, einen umgedrehten Blätterteig in einer mit Backpapier ausgelegten Kuchenform auszurollen. Dann müssen Sie die Pistaziencreme auf der Unterseite des Teigs verteilen und dabei einen Rand von 1 cm frei lassen. Vergessen Sie nicht, die Bohne leicht in die Creme zu drücken, bevor Sie den zweiten Blätterteig über der Füllung ausrollen. Hier geht es darum, dass der zweite Teig am ersten haftet, man muss also mit nassen Fingern auf den Rand drücken.
Zum Schluss müssen Sie diese originelle Galette des Rois vor dem Füllen nur noch dekorieren, indem Sie mit der Messerspitze Streifen darauf zeichnen und sie mit einem Silikonpinsel mit Eigelb bestreichen.
4 – Die Früchte-Galette des Rois
Zu den schönsten Galettes zählen auch die Früchte-Galettes . Sie sind farbenfroh und ästhetisch und ermöglichen zudem geschmackliche Variationen. Unter den besten Rezepten ist die Apfel-Orangen-Galette des Rois zu erwähnen. Als Zutaten werden hierfür benötigt: 2 Blätterteig, 1 Orange, 3 Äpfel, 1 Zitrone, 80 g brauner Zucker, 3 Esslöffel Mandelpulver, eine Handvoll Walnusskerne, eine Prise Zimtpulver, eine Prise Muskatnusspulver, ein Ei Eigelb und Butter.
Dann gibt es noch die Galette des Rois mit karamellisierten Birnen . Für dieses Rezept benötigen Sie: 2 Blätterteig, 3 Birnen, 150 g gemahlene Mandeln, 200 g Puderzucker, 160 g weiche Butter, 3 ganze Eier und ein Eigelb.
Für Fans von Trockenfrüchten gibt es auch die Galette des Rois mit entkernten Pflaumen , Rosinen, getrockneten Aprikosen und gehackten Walnüssen. Zuzubereiten sind 500 g Blätterteig, 80 g entkernte Pflaumen, 80 g getrocknete Aprikosen, 50 g Rosinen, 50 g gehackte Walnüsse, ein Viertel Liter Tee, 60 g Zucker, 60 g gemahlene Mandeln, 25 g Mehl, 2 Eier, ein Esslöffel Stärke, ein Esslöffel Rum, eine Prise Vanillepulver und eine Bohne.
Darüber hinaus gibt es auch die Galette des Rois mit Banane und Kokosnuss . Für dieses Rezept benötigen Sie: 2 Blätterteigrollen , 4 Bananen, 50 g Zucker, 30 g Butter, 20 g Mehl, 20 cl Kokoscreme, 10 ml Milch, 2 Eier, 2 Teelöffel Zitronensaft und ein Päckchen Zitronensaft Vanillezucker.
Schließlich ist das letzte Originalrezept, das es zu entdecken gilt, die Galette des Rois mit Himbeere . Das bringt ein wenig Frische und eine spritzige Note auf die Teller und ermöglicht es, die Offenbarung im Zeichen der Völlerei zu feiern. Für den Zusammenbau benötigen Sie: 2 Blätterteig, eine Bohne, 2 Eigelb, 150 g gemahlene Mandeln, 80 g Zucker, 2 Eier, 50 g Sahne, 80 g Zucker, 50 g weiche Butter und 125 g frische Himbeeren .
5 – Königskuchen mit Kastaniencreme
Für eine traditionelle und Gourmet-Galette des Rois kann es auch nicht schaden, die Kastaniencreme-Galette des Rois zu probieren. Es ist ein einfaches Rezept , das dank der schmelzenden Textur seiner Füllung und auch seines süßen Dufts viele Menschen anspricht. Darüber hinaus ist es ideal, um den Dreikönigstag gebührend zu feiern.
Ein Rezept für 8 Personen benötigt: 2 Blätterteigblätter, 125 g gemahlene Mandeln, 100 g Kastanienpüree aus der Dose, 100 g weiche Butter, 100 g Puderzucker, 1 Vollei, 1 Teelöffel Mandelextrakt, einen Esslöffel Mehl und ein Ei Eigelb. Die durchschnittliche Zubereitungszeit beträgt 15 Minuten und die Kochzeit 25 Minuten.
Um eine gelungene hausgemachte Galette zuzubereiten , müssen Sie zunächst den Ofen auf 180 °C vorheizen. Nehmen Sie dann eine Schüssel und schlagen Sie das ganze Ei mit Zucker, weicher Butter, gemahlenen Mandeln, Kastaniencreme, Mehl und Bittermandelextrakt.
Der nächste Schritt beim Zusammenstellen besteht darin, den ersten Blätterteig in einer bereits mit Backpapier ausgelegten Kuchenform auszurollen. Dann müssen Sie die Kastaniencreme- Zubereitung auf dem Teigboden verteilen und dabei einen Rand von 1 cm frei lassen. Anschließend die Bohne in die Sahne geben und den zweiten Blätterteig auf der Füllung ausrollen. Und vor dem Backen müssen Sie Streifen auf die Galette zeichnen und diese mit Eigelb bestreichen.
Bevor Sie diesen Leitfaden schließen, sollten Sie sich an den Rat von Christophe Michalak erinnern. Ja, Ratschläge, die eine Galette des Rois mit Sicherheit zum Erfolg machen. Zunächst schlägt er vor, den Blätterteig nicht selbst zuzubereiten, da dies Zeit und Know-how erfordert. Seiner Meinung nach ist es ideal, bei einem guten Konditor oder einem guten Bäcker einen schönen Blätterteig zu bestellen, der bereits fertig ist.
Andererseits empfiehlt dieser Konditor, Ihre eigene hausgemachte Mandelcreme herzustellen. Hier möchte er den Köchen die Arbeit erleichtern, indem er die hausgemachte Frangipane beiseite lässt und sich einfach für die Mandelcreme entscheidet. Dazu einfach weiche Butter mit Zucker, gemahlenen Mandeln, Eiern, Rum und etwas Speisestärke verrühren.
Als letzten Ratschlag empfiehlt dieser Meister der Süßigkeiten viel Ruhe. Nachdem die erste Scheibe Blätterteig und die zweite Scheibe gefüllt sind, schieben die meisten Köche ihre Galette schnell in den Ofen. Michalak erklärt jedoch, dass der Teig unbedingt ruhen muss, sonst sieht Ihr selbstgemachtes Patty wie ein Rugbyball aus. Eine Ruhezeit von 4 bis 5 Stunden könnte ausreichen. Dann ist es auch notwendig, die Garzeit zu beachten.
Natürlich hat nicht nur Chefkoch Christophe Michalak seine Meinung zur Zubereitung von Galettes des Rois geäußert, auch Mercotte und Pierre Hermé haben interessante Tipps für Gourmet- und Original-Galettes und auch für eine atemberaubende Offenbarung gegeben.
Als Bonus gibt es hier das Rezept für die Galette des Rois au Chocolat von La Grande Epicerie de Paris :
Schokoladen-Königs-Kuchen:
Dieses Originalrezept gilt für 2 Galettes. Die Zubereitungszeit beträgt 1 Stunde 30 Minuten und die Garzeit 1 Stunde 40 Minuten bei einer Ruhezeit von 12 Stunden. Wenn wir lieben, zählen wir nicht!
Zutaten für den Blätterteig:
- 500 g extrafeine Butter
- 150g Mehl
- 550g Mehl (Leimmehl)
- 225g Wasser
- 10g feines Salz
Zutaten für Schokoladen-Frangipane:
- 200g frische Vollmilch
- 100g Puderzucker
- 15g Maisstärke
- 15g Kakaopulver
- 70g 75%ige Kuvertüre-Schokolade
- 100 g 30 % flüssige Sahne
- 25g frische Butter
- 112g gemahlene Mandeln
Zutaten für das Dekor-Topping:
- 120 g Mandelblättchen
- 25g Eiweiß
- 80g Puderzucker
- 10g Kakaopulver
Dekorations- und Veredelungszutaten:
- 1 Bohne Ihrer Wahl
- 25g ganze Mandeln
- 1 Tafel dunkle Schokolade (Späne)
- 100g Sirup
- QS-Puderzucker
Das Blätterteig-Rezept:
Bereiten Sie die Tourage-Butter vor, indem Sie das Blech, die weiche Butter und die 150 g Mehl mit dem Rührbesen verrühren. Zwischen 2 Blatt Backpapier ein Quadrat formen und 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Bereiten Sie die Tempera vor, indem Sie 550 g Mehl, Salz und Wasser mit einem Mixer mit Haken vermischen. Sobald sich die Zutaten verklumpen und eine Teigkugel bilden, hören Sie mit dem Kneten auf. Zu einem Rechteck formen und 3 Stunden ruhen lassen.
Um den Blätterteig zuzubereiten, wickeln Sie die Teigtempera um das Butterquadrat. Machen Sie 1 Einzeldrehung und 1 Doppeldrehung. 3 Stunden ruhen lassen. Machen Sie 1 Einzeldrehung und 1 Doppeldrehung. 3 Stunden ruhen lassen.
Rollen Sie den Teig etwa 2 mm dick aus und schneiden Sie 4 Kreise von 22 cm (2 pro Pfannkuchen) und 2 Kreise von 20 cm bis etwa 1,5 mm Dicke aus, die Sie zur Dekoration mit einer Gabel einstechen (einen pro Pfannkuchen). Im Kühlschrank aufbewahren.
Das Schokoladen-Frangipane-Rezept:
In einem Topf die Milch erhitzen.
Kakaopulver, Maisstärke und Zucker zusammen sieben. Anschließend alles in einer Rührschüssel mit der kalten flüssigen Sahne vermischen.
Sobald die Milch heiß ist, gießen Sie sie in die Schüssel, mischen Sie sie und geben Sie sie zurück in den Topf, ohne mit dem Rühren aufzuhören, bis die erste Brühe entsteht. Am Ende der Garzeit mit der geschmolzenen Kuvertüre-Schokolade und der Butter vermischen. Dann die gemahlenen Mandeln in die Mischung geben.
In eine Salatschüssel geben, mit Folie bedecken und in den Kühlschrank stellen.
Der Zusammenbau der Schokoladen-Galette:
Nehmen Sie 2 Kreise von 22 cm, befeuchten Sie die Ränder des Blätterteigs mit einer Silikonbürste und garnieren Sie sie dann mit 300 g Schokoladen-Frangipane-Creme. Platzieren Sie die Bohne der Könige . Legen Sie die zweite Blätterteigscheibe so auf, dass sie die Frangipane bedeckt. Die beiden Blätterteigkreise mit den Fingerspitzen zusammenlöten. Mit einem Silikonpinsel und einem Eigelb den Pfannkuchen anbräunen und dann mit einem kleinen Messer gitterförmige Streifen formen. 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen 35 bis 45 Minuten bei 180 °C backen.
Die Verzierung des Dekors:
Geben Sie die Mandelblättchen, den Zucker und das Kakaopulver in eine Rührschüssel. Alles vermischen und dann das Eiweiß hinzufügen. Alles auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streuen. Im Ofen bei 160 °C 8 bis 10 Minuten backen. Buch.
Die Montage der Dekoration:
Nehmen Sie die 20 cm große Blätterteigscheibe und legen Sie sie zwischen zwei Lagen Backpapier und zwei Backbleche. Im Ofen 35 bis 40 Minuten bei 180 °C backen.
Sobald die Dekorationsscheibe fertig ist, bestreichen Sie sie mit dem Sirup und bedecken Sie sie dann mit der Füllung der Dekoration der Galette. Nehmen Sie die fertige Galette, bestreichen Sie sie mit dem Sirup und legen Sie dann die Dekorationsscheibe auf die Galette. Für 5 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben, damit das Ganze zusammenklebt.
Das Finish des Kuchens:
Wenn die Galette vollständig abgekühlt ist, bereiten Sie große Schokoladenraspeln vor und streuen Sie diese auf die Galette. Mit einem Sieb leicht mit Puderzucker bestreuen und die Mandeln darauf verteilen.
Ihre letzte originelle Schokoladen-Galette ist endlich zum Probieren bereit!
Mach es selbst :
Jetzt haben Sie dieses Jahr keine Ausreden mehr, Ihren hausgemachten Kuchen zu backen. Bestellen Sie Ihr Galette-Material und Sie werden mit jeder Offenbarung große Ersparnisse erzielen. Darüber hinaus werden Ihre selbstgebackenen Originaltorten in keiner Bäckerei oder Konditorei zum Verkauf angeboten, sodass viele Möglichkeiten zur Individualisierung bestehen.
Einige zeitgenössische Konditoren wie Christophe Michalak verwenden für ihre 2 Galette-Scheiben eine andere Teigbasis, die aus süßem Teig oder Mürbeteig bestehen kann. Alle unsere anderen Blätterteigrezepte finden Sie in diesem anderen Artikel.
Klicken Sie auf das Bild unten, um die wesentlichen Utensilien und Geräte für erfolgreiche Rezepte für Galettes des Rois und anderes Gebäck zu entdecken:
