Warum ist Valrhona die Lieblingsschokolade der Konditoren?

Warum Valrhona?

Wenn Sie in einem gehobenen Restaurant ein Dessert gegessen haben, haben Sie sicherlich Valrhona- Schokolade probiert . Das im Rhonetal ansässige Unternehmen (daher der Name) ist wahrscheinlich der beste große professionelle Schokoladenproduzent der Welt.

Der Großteil der Valrhona-Schokolade ist für Konditoren und Chocolatiers bestimmt. Tatsächlich verwenden viele Handwerker Valrhona, weil für die Herstellung von Schokolade, anstatt Zutaten hinzuzufügen, Rohstoffe mit hohem Geschmack und Nährwert erforderlich sind . In diesem Sinne ist es ein bisschen wie Zucker; Jeder nutzt es, aber wer stellt es eigentlich her?

Jahrzehnte nach ihrer Gründung im Jahr 1922 wurde Valrhona-Schokolade nur an Konditoren und Chocolatiers verkauft. Doch zwei Jahre nach der Übernahme durch den französischen Agrarkonzern Bongrain im Jahr 1984 begann das Unternehmen mit dem Verkauf von Schokoriegeln an Verbraucher . In vielen Fällen landen diese einfachen Schokoriegel, die nicht billig sind, in den Regalen gehobener Lebensmittelgeschäfte, zusammen mit aufwändigeren Riegeln von anderen Chocolatiers, die selbst tatsächlich die gleiche Valrhona-Schokolade verwenden .

Faktoren wie unterschiedliche Geschmacksrichtungen, Intensitäten und die Auswahl der Kakaobohnen führen in Kombination mit dem charakteristischen Stil eines Hauses (z. B. Röstzeit und Bohnenverarbeitung) zu unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.

So schmeckt beispielsweise eine 70-prozentige gemischte Schokoladentafel je nach Stil des Hauses unterschiedlich. Selbst innerhalb desselben Hauses schmeckt Schokolade mit dem gleichen Prozentsatz aus verschiedenen Regionen aufgrund der geografischen Lage, des Wetters und sogar der umgebenden Vegetation unterschiedlich . Und natürlich schmeckt Schokolade aus verschiedenen Häusern aufgrund des Stils jedes Hauses anders, auch wenn die Kakaobohnen aus derselben Region – oder sogar derselben Plantage – stammen.

Die meisten Valrhona-Schokoladen haben einen leicht fruchtigen oder blumigen Unterton, der auf die leichte Röstung des Hauses zurückzuführen ist. Schokoladenriegel können aufgrund der Röstung und Fermentierung der Bohnen auch einen sauren Geschmack haben. Die Ausnahme von dieser Haussorte ist die Gran Couva, die aufgrund der Beschaffenheit der Bohne keinen fruchtigen Charakter hat.

Von allen renommierten Schokoladenmarken ist die Textur von Valrhona der Inbegriff von Geschmeidigkeit. Für den Genießer beruhigt, entspannt und besänftigt es den Gaumen und das Innere des Körpers in einer Mischung aus Schokoladenglück. Die fruchtigen und blumigen Töne sind Aromen der Bohne ; Die hellen Tannintöne sind das Ergebnis einer leichteren Röstung und möglicherweise einer kurzen Gärung. Daher wird die Kombination fruchtig und herb schmecken.

Eine Sache, die ich gelernt habe, ist, dass es beim puren Genuss von Schokoladenstücken einen „Sweet Spot“ (Zuckergehalt) gibt, der durch den Kakaoanteil definiert wird, und dieser liegt bei etwa 64 % . Schokoladen mit weniger als 60 % Kakao sind mir nicht dunkel genug; Pralinen mit mehr als 80 % Kakao eignen sich gut zum Backen , zum Essen sind sie jedoch zu spröde, bitter und einfach.

Ich muss darauf hinweisen, dass Pralinen mit einem höheren Kakaoanteil viel besser zu Kaffee passen, vor allem weil sie weniger süß sind. Abinao (85 % Kakao) passt ganz gut zu Kaffeesorten , die mit anderen Schokoladen bitter schmecken. Allerdings wähle ich lieber die köstlichste Schokolade aus und mache mir keine Gedanken über die Kombination mit dem Kaffee.

Mein Valrhona-Schokoladenführer

• 85 %

  Abgeschwächter Schokoladengeschmack, eher wie ungesüßter Kakao. Wachsartige Textur. Schmilzt nicht so leicht auf der Zunge. Nicht besonders intensiv, tatsächlich ist die Süße eine Enttäuschung. Der Beweis, dass 85 % zu viel Kakao ist. Gut zum Backen , aber das allein macht mir nicht besonders viel Spaß.

• Guanaja 70 %

  Fruchtiges Steinobst (Nektarine), das beim Schmelzen im Mund intensiver wird. Der Schokoladencharakter der Nektarine scheint bis zum Schluss zweitrangig gegenüber der Fruchtigkeit zu sein. Ein gutes Maß an Süße mit einigen Bitternoten, die aber gut zusammenpassen. Es ist nicht das „schokoladigste“

• Alpaka 66 %

  Eine zunächst cremige Qualität, dann ein milchiger Aspekt in der Mitte des Mundes. Glatter als die vorherigen. Ich verstehe die auf dem Etikett versprochenen „blumigen“ Noten nicht. Diese dunkle Schokolade scheint weicher als die Caraibe, was nicht schlecht ist, aber auch leichter im Körper. Ein leichter und leicht fruchtiger Abgang.

• Palmira Finca Criollo 64%

  Es handelt sich um eine einzigartige Plantagenschokolade, die interessant ist, weil sie uns den Geschmack ihres Terroirs ermöglicht . Es ist komplex: intensive Schokoladennoten sowie Karamell, Kaffee, florale Noten, Limettenschale, ein Hauch frischer Kräuter und Lavendel. Es zergeht leicht und gleichmäßig im Mund. Abgang von Schokolade gemischt mit provenzalischen Kräutern. Bittere Noten, die den Geschmack schon früh interessant machen, bleiben nicht im Nachgeschmack bestehen. Es ist das interessanteste der Reihe, aber weder das reichhaltigste noch das süßeste. Dies ist die Schokolade für Kaffeeliebhaber und insgesamt mein Favorit im Sortiment.

• Taiori 64 %

  Noten von rotem Apfel und Kirsche, dann dunkle Schokolade und Kakao. Der Nachgeschmack ist deutlich von Kirsche geprägt. Nach dem Palmira klingt es einfach, aber es ist, als hätte man eine schöne Schokolade mit einem schönen Abgang. Menschen, die keine Säure mögen – darunter auch die meisten Kinder – werden es mehr mögen als Manjari.

• Manjari 64 %

  Starke Säure im Geschmack. Die Qualität des Kakaos scheint bis zum Schluss mäßig zu sein. Es ist die Sorte, die man am einfachsten als ganzen Riegel essen kann, weil die Säure bei mir sofort Lust auf einen weiteren Bissen macht. Zuerst gibt es einen Hauch von Curryblättern, aber ich bekomme nicht den Zitrusgeschmack hin, den man bei so viel Schärfe erwarten würde; Es ist eher eine Ananas-/tropische Fruchtsäure. Die folgenden Bisse werden immer besser. Eine ideale Schokolade für Amateure.

• Jivara 40 %

  Milchschokolade mit starken Karamellnoten und Cremigkeit. In der Mitte des Gaumens dominiert die Karamellnote und der Abgang ist nicht besonders schokoladig. Es ist kein schlechtes Schokoladenkonfekt, aber für den Liebhaber dunkler Schokolade ist es nicht schokoladig genug.

• Tanarive 33 %

  Milch, Sahne, Zucker, mit einem Hauch von Orange und Kaffeebohnen. Nachdem man die anderen probiert hat, fällt einem wirklich der geringe Kakaogehalt auf , aber mir gefällt es sehr gut. Allerdings ist sie zu süß, aber wenn ich mich für eine Milchschokolade entscheiden müsste, wäre es diese. Es gefällt mir besser als das Jivara.

Valrhona-Experte unübertroffen

Luxuriös mag für ein Dessert ein gewagtes Wort sein, aber es ist das beste Wort, um Valrhona-Schokolade zu beschreiben. Wenn Milchschokolade allein ausreicht, um Ihre Geschmacksknospen in den siebten Himmel zu schicken, wissen Sie, dass sie keinen Spaß haben.

Valrhona ist ein Meister der Kunst, den Geschmack seltener Kakaobohnen hervorzuheben . Schokolade ist komplex und ausgewogen, weist jedoch durchweg kräftige Aromen auf, die Konditoren, Chocolatiers und Köche auf der ganzen Welt für den Goldstandard halten.

Das Fachwissen von Valrhona ist auf einem ganz eigenen Niveau, und zwar so sehr, dass es in Frankreich eine Konditorschule gibt, die L' École Valrhona, die Schokoladenliebhabern alles beibringt, was sie über die Branche und den Prozess vom Riegel zur Bohne wissen müssen.

Das Unternehmen hat eigene Kakaoplantagen in Venezuela und der Dominikanischen Republik aufgebaut und verfügt über ein Team von Lieferanten, die um die Welt reisen, um die besten Bohnen von Kakaobauern zu beziehen.

Valrhona hat seinen Weg auf Dessertkarten auf der ganzen Welt gefunden. Von Kuchen und Torten bis hin zu Mousse, Gebäck, Trüffeln und Getränken können Sie in Ihrer eigenen Küche ganz einfach Schokoladendesserts von höchster Restaurantqualität zaubern.

Valrhona Probiertabletten sind je nach Kakaoanteil in unterschiedlichen Prozentsätzen erhältlich. Wenn Sie Schlichtheit und Dekadenz suchen, ist der Bahibé-Tabakriegel reiner Ursprungs aus der Dominikanischen Republik mit 46 % Kakao. Sie können alle Arten von Kuvertüre-Schokolade mit einem Kakaoanteil von 35 % bis 72 % kaufen. Wie Sie verstanden haben, ist der Geschmack umso stärker, je höher der Prozentsatz ist.

Der einfachste Weg, Ihrem Leben Valrhona-Schokolade hinzuzufügen, besteht darin, etwas Kakaopulver und die Tafel Schokolade Ihrer Wahl mit Vollmilch zu mischen. Sie werden schnell süchtig!

Bei der Zubereitung professioneller Desserts ist es nicht immer eine Frage des Könnens, sondern vielmehr der Zutaten. Wenn Sie die richtige Schokolade zur Hand haben, sind Sie bereit, Meisterwerke zu schaffen.

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