Die Weihnachtsferien stehen vor der Tür! Diese Zeit markiert die große Rückkehr des Weihnachtsscheitholzes. Originelle Dekorationen, bezaubernde Aromen, eine ganz besondere Form: Dieses Gebäck hat Jung und Alt gleichermaßen erobert.
An jedem Tisch ein eigenes Protokoll!
Seit mehreren Jahren wollen sowohl Hobby-Konditoren als auch Profis Innovationen einführen und immer originellere, exotischere und farbenfrohere Weihnachtskuchen anbieten. Manche treiben ihre Ansprüche sogar noch weiter, indem sie versuchen, eine Harmonie zwischen ihrer Weihnachtsdekoration, ihrem Tischaufsatz und ihrem Weihnachtsscheit zu schaffen.
Wenn Ihnen der Vorrat ausgeht und Sie noch nicht DEN Baumstamm gefunden haben, der Ihre Familie an Silvester begeistern wird, finden Sie hier eine kurze Zusammenfassung der besten Weihnachts- Holzscheit-Rezepte .
Wie erstelle ich ein Weihnachtsprotokoll?
Das ist die Frage, die jeden Winter auf den Tisch kommt!
Es gibt so viele Möglichkeiten und Rezepte von Konditoren , dass die eigentliche Frage lautet:
Sind Sie eher traditionell oder modern oder sogar revolutionär? Und schätzen Ihre Gäste fruchtige Desserts, lieben Schokolade oder erliegen sie intensiven und bitteren Aromen?
Die Auswahl Ihres Weihnachtsbuchs erscheint trivial und wird manchmal zu einer Reise voller Fallstricke 😉!
Hier sind einige Ideen, von denen wir hoffen, dass sie inspirierend sein werden, aber lassen Sie uns vorher die Geschichte des Weihnachtsscheitholzes entdecken!
Das traditionelle Weihnachtsprotokoll
Geschichte des Weihnachtsprotokolls
Der Weihnachtskuchen ist der traditionelle Kuchen für dieses Familienfestessen. Obwohl es heute zu einem Klassiker unserer Familientafeln wird, ist seine Geschichte jedoch noch recht jung.
Tatsächlich wurde dieser prestigeträchtige Kuchen im Jahr 1870 geboren. Er ist jedoch von einer viel älteren Tradition in unseren europäischen Ländern inspiriert.
Der Brauch des Holzscheits
Dieser Brauch könnte nach Ansicht einiger Historiker bis ins Jahr 2500 v. Chr. zurückreichen. Ursprünglich war das Protokoll mit der Wintersonnenwende verbunden. Diese Nacht ist die längste des Jahres und daher besondere Aufmerksamkeit wert!
Nachdem man den schönsten und größten Baumstamm ausgewählt hatte, musste man als Opfergabe etwas Wein oder Öl darübergießen. Dann stellten der Älteste und der Jüngste es in die Feuerstelle des Kamins. Es stellt dann eine heilige Familienbande dar.
Je nach Region sahen bestimmte Variationen der Tradition vor, dass der Scheit nur an Heiligabend brannte, während andere ihn an Heiligabend bis zum Dreikönigstag (12 Tage später!) verzehrten. Schließlich könnte die Asche im Kamin aufbewahrt oder in verschiedenen Ecken des Hauses verstreut werden, um es vor Unglück zu schützen.
Das Aussehen des Gebäckprotokolls
Um 1870 wird der Brauch durch den Weihnachtskuchen in Form eines Baumstammes symbolisiert. Viele Konditoren konkurrieren um die Kreation dieser Torte: ein Konditorlehrling aus Saint-Germain-des-Prés, der Chocolatier Felix Bonat aus Lyon oder sogar Pierre Lacam, Eiscremehersteller von Prinz Karl III. von Monaco. Es sollte mehrere Jahrzehnte dauern, bis der Baumstamm zum ikonografischen Weihnachtskuchen wurde, wie wir ihn heute kennen, da er nach der Befreiung in den Jahren 1945 und 1950 populär wurde.
Der traditionelle Weihnachtsscheit ist zum Rollen gedacht!
Auch wenn das ursprüngliche Rezept vorsieht, dass der Biskuitkuchen in Buttercreme gerollt wird, gibt es viele Variationen, von denen jede genauso lecker ist wie die andere. Jeder hat seinen eigenen Geschmack und Wunsch, seine Lieben zu erfreuen und an Heiligabend ein köstliches Dessert zu genießen.
Die Grundlagen: Das Rezept für das traditionelle Weihnachtsscheit!
Für den Biskuitkuchen benötigen Sie:
- 65 g Mehl
- 65g Puderzucker
- 50g geschmolzene Butter
- 3 Eier
Für die Buttercreme benötigen Sie:
- 200 g Butter
- 150 g Zucker
- 6 Eigelb
Dann ist es an der Zeit, Ihre Creme auszuwählen und zu würzen. Sie können es mit Kaffee, Vanille- oder Schokoladenextrakt, Praline, Kastanie usw. dekorieren.
Die Schritte des Rezepts:
- Mischen Sie alle Zutaten für Ihren Biskuitkuchen und verteilen Sie den Teig anschließend auf Backpapier (ca. 1 cm dick). Etwa 20 Minuten bei 210 °C garen.
- Kochen Sie den Zucker in Ihrer Buttercreme auf 120 °C.
- Geben Sie das Eigelb in eine Salatschüssel, gießen Sie dann den Zucker hinzu und rühren Sie ständig um, bis die Mischung fest wird und abkühlt.
- Die weiche Butter dazugeben und gut vermischen, bis eine homogene Paste entsteht.
- Sie müssen nur noch das Parfüm in Ihre Creme einarbeiten (behalten Sie einen kleinen Teil Ihrer Creme für die Dekoration auf).
Die Montageschritte:
- Weichen Sie Ihren Biskuitkuchen in Buttercreme ein und rollen Sie alles auf.
- Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche Ihres Rollers mit Creme.
- im Kühlschrank aufbewahren
Die Dekoration ist dann jedem Geschmack überlassen.
Für einen traditionellen Holzscheit-Effekt können Sie mit einer Gabel Streifen machen oder für einen sehr professionellen Effekt einen Spritzbeutel mit gezahnter Spitze verwenden.
Endlich können Sie Ihren Weihnachtsscheit mit kleinen Weihnachtsfiguren und Accessoires wie Holzfäller, Pilzen, Rentieren, Tannenbäumen, Weihnachtsmann, Geschenken usw. dekorieren.
Das Rezept unserer Großmütter
Es ist natürlich Schokolade!
Für den Rollkuchen benötigen Sie:
- 100 g Zucker
- 100 g Mehl
- 5 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Creme benötigen Sie:
- 100 g Zucker
- 3 Eigelb
- ½ Tasse Wasser
- 250g weiche Butter
- 100 g dunkle Schokolade
- 2 ml Kaffeeextrakt
Ein Holzscheit zum Backen mit den Kindern
Kochen ist ein wunderbarer Moment, den man teilen kann. Kinder sind oft anspruchsvoll, aber im Rest des Jahres bleibt manchmal keine Zeit. Sie beginnen wahrscheinlich, aufgeregt zu werden und ungeduldig auf die Ankunft des Weihnachtsmanns zu warten. Warum bitten Sie sie nicht, bei der Vorbereitung des Weihnachtsprotokolls für Ihren Silvesterabend zu helfen?
Der Schokoladenklassiker
Ein wirklich großzügiges Rezept, das Kinder lieben, ist das der Schoko-Creme-Rolle.
30 Minuten Vorbereitung, 15 Minuten Kochen ... solange Ihre Kinder aufmerksam bleiben!
Eine etwas schickere Variante!
Sie können sich auch von einer etwas schwungvolleren Variante mit einem Zitronen-Himbeer-Rollklotz verführen lassen.
Immer 30 Minuten Vorbereitung und 15 Minuten Kochen, ideal, um Kindern eine Freude zu bereiten und sie an die Anfänge des Kochens heranzuführen.
Ein Protokoll ohne Kochen
Sie können eine komplexere und duftendere Version für Erwachsene und eine einfache, aber schmackhafte Version für Kinder zubereiten.
Hier ist eine Version ohne Kochen, ideal, um am D-Day Zeit zu sparen!
Ein Baumstamm zu Ehren des Rentiers des Weihnachtsmanns
Ihre Kinder werden sich freuen, auf ihre Geschenke zu warten, indem sie an der Erstellung eines Baumstamms mit dem Bild des Rentiers des Weihnachtsmanns teilnehmen!
Für den gerollten Keks benötigen Sie:
- 3 Eier + 1 Eiweiß
- 100 g Mehl
- 100 g Zucker
- ½ Päckchen Backpulver
Für das italienische Baiser und die Buttercreme benötigen Sie:
- 4 Eiweiß
- 180g Puderzucker
- 5cl Wasser
- 250g weiche Butter
- 60 g dunkle Schokolade (+ 8 Quadrate zur Dekoration)
- 60 g Pralinenschokolade
- 2 Quadrate weiße Schokolade
- 1 Trüffel oder eine Kugel Schokolade (für die Nase des Rentiers)
Ein Weihnachtsscheit, das die ganze Familie in Erstaunen versetzt!
Wenn Sie Gebäck so sehr mögen, möchten Sie Ihrem Gebäck wahrscheinlich einen Hauch von Originalität und Genuss verleihen. Hier sind einige originelle Rezepte für Weihnachtsscheite , mit denen Sie Ihre Gäste in Erstaunen versetzen und begeistern werden!
Ein wenig Frische, Farbe und exotischer Duft auf dem Teller ist durchaus möglich, auch und gerade an Silvester .
Hier sind unsere komplexeren Rezepte, aber so außergewöhnlich und köstlich, dass es eine Schande wäre, darauf zu verzichten!
Ein Schwarzwälder Weihnachtsbuch
Genuesisch:
- 4 Eier
- 100g Zucker
- 30g Mehl
- 25g bitterer Kakao
Schokoladenmousse :
- 150g Milch
- 40g Zucker
- 1 Eigelb
- 15g Maisstärke
- 100g dunkle Schokolade
- 175g Vollrahm
Süße Schlagsahne:
- 150g Vollrahm
- 20g Zucker
So bereiten Sie Ihr Mousse-Weihnachtsprotokoll vor
Um Ihren Biskuitkuchen zuzubereiten, schlagen Sie 2 Eier, 2 Eigelb und den Zucker 5 Minuten lang auf. Das gesiebte Mehl und den Kakao hinzufügen. In einem separaten Behälter die beiden Eiweiße schlagen und zum Rest der Zubereitung hinzufügen. Verteilen und 7/8 Minuten kochen lassen
Für die Schokoladenmousse müssen Sie die Milch und die Hälfte des Zuckers erhitzen. Die zweite Hälfte mit dem Eigelb vermischen und verrühren. Gießen Sie die Maisstärke und dann die heiße Milch hinzu. Wenn Ihre Zubereitung eindickt, nehmen Sie sie vom Herd.
Schlagsahne aufschlagen und in die abgekühlte Sahne gießen.
Schneiden Sie Ihre Génoise in 3 Teile: eine Schicht Génoise, eine Schicht (1 cm) Schlagsahne, eine Schicht Génoise, eine großzügige Schicht Schokoladenmousse, bedecken Sie sie mit dem letzten Stück Génoise. Nachdem Sie Ihren Holzscheit aus der Form genommen haben, bedecken Sie ihn mit Schokoladenmousse und dekorieren Sie ihn mit etwas Schlagsahne und Dekoration
Das exotische Litschi-Leidenschafts-Weihnachtsprotokoll
Leidenschaftseinsatz
- 280g Passionsfruchtpüree
- 40g Zucker
- 4 g Gelatine
Mandel-Dacquoise
- 65 g Eiweiß
- 17 g Puderzucker
- 37 g Mandelpulver
- 10 g Maisstärke
- 45 g Puderzucker
Knusprige Mandeln
- 25 g Mehl
- 30 g Mandelpulver
- 25 g brauner Zucker
- 25 g Butter
- Prise Salz
- 80 g weiße Schokolade
Litschi-Mousse
- 260 g Litschi-Püree
- 7,5 g Gelatine
- 300 g ganze flüssige Sahne
- 35 g Zucker
Sterndekor und Montage
- 50 g weiße Kuvertüre-Schokolade
- Gelbe Färbung
- Perlmuttspray
Dieses Weihnachtsscheit ist ebenso großartig anzusehen wie großzügig in den Aromen, die es entwickelt. Ein hübscher weißer Baumstamm mit goldgelben Sternen und einem Kern aus Passionsfrucht und Litschi, gemischt mit knackigen Mandeln ... ähm, ein Genuss.
Die Schritte des Rezepts:
Erhitzen Sie Ihr Passionsfruchtpüree und fügen Sie die Gelatine hinzu. Anschließend können Sie es für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Um Ihre Mandel-Dacquoise zuzubereiten, fügen Sie, nachdem Sie Eiweiß und Zucker geschlagen haben, die restlichen Zutaten hinzu. Denken Sie daran, gut zu sieben, um eine homogene Paste zu erhalten. Mit einem Spatel verteilen und 10 Min. bei 190°C backen. Schneiden Sie eine untere Basis für Ihre Form aus.
Um ein köstliches Mandelchips zuzubereiten, mischen Sie die trockenen Zutaten und die Butter und kneten Sie es von Hand. Verteilen Sie Ihren Teig auf wiederverwendbarem Backpapier und backen Sie ihn 20 Minuten lang bei 160 °C. Zum Schluss schmelzen Sie die weiße Schokolade und verteilen den Crisp auf der Dacquoise.
Für die Litschi-Mousse erhitzen Sie Ihr Litschi-Püree mit der zuvor rehydrierten Gelatine. Schlagen Sie die flüssige Sahne auf, geben Sie sie zu Ihrer Mischung und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank
Für die Sterndekoration die weiße Schokolade im Wasserbad oder bei schwacher Hitze in einem Topf schmelzen und die gelbe Farbe hinzufügen. Sprühen Sie mit Ihrer Back-Airbrush Lebensmittelfarbe in den Hohlraum Ihrer Form und lassen Sie die Schokolade darin 5 Minuten im Kühlschrank abkühlen.
Ein Baumstamm ... der nicht die Form eines Baumstamms hat!
Was wäre, wenn Sie dieses Jahr etwas ändern würden, um Ihrer Familie ein originelles Dessert anzubieten, das den Zauber von Weihnachten weckt?
Für den Keks benötigt ihr:
- 120 g 70 % dunkle Schokolade
- 100 g Puderzucker
- 110 g gemahlene Mandeln
- 20g Eiweiß
- 30 g Mehl
- 4 Eigelb
- 2 Eier
- 10 g Öl
Für die Vollmilchschokolade Bayerisch :
- 190 g Milchschokolade
- 45 cl vollfette flüssige Sahne mit 30 % Fett
- 35 cl Vanillepudding
- 6 g Gelatineblätter
Für den Vanillepudding:
- 50 g Zucker
- 25 cl Vollrahm 30 %
- 25 cl Vollmilch
- 3 Eigelb
Und schließlich benötigen Sie für die Passionsfruchteinlage :
- 30 cl Passionsfruchtmark
- 3 Esslöffel Zucker
- 3 Blätter Gelatine
Für das Rezept für dieses Protokoll mit Einfügung sind hier die Schritte:
Bereiten Sie den Passionsfruchteinsatz vor, indem Sie das Passionsfruchtmark und den Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze mit der eingeweichten Gelatine vermischen. In Mignardis füllen und etwa 2 Stunden im Gefrierschrank aufbewahren.
Für den Keks alle Zutaten mit der geschmolzenen Schokolade vermischen und dann das Mehl hinzufügen. 10 Minuten bei 180°C backen.
Während Ihre Schokolade im Wasserbad schmilzt, bereiten Sie Ihre Vanillesoße zu. Mit einem Teil der vorbereiteten Creme die Gelatine auflösen und den Rest der Creme einarbeiten. In kleinen Mengen mit der Schokolade vermischen. Gießen Sie die Mischung in eine halbkugelförmige Silikonform . Legen Sie die Mignardises in die Mitte der Halbkugel und gießen Sie den Bavarois hinein. Anschließend über Nacht im Gefrierschrank aufbewahren.
Entformen Sie Ihre Halbkugeln, kleben Sie die beiden Teile zusammen und dekorieren Sie sie mit rotem Samtspray. Mit ein paar Marzipanstückchen wie Schneeflocken verzieren.
Platzieren Sie Ihre schönen Weihnachtskugeln auf Ihrem Keks. Genießen!
Die eingefrorene Version des Protokolls
Das Silvesteressen ist oft herzhaft, ein leichtes, gefrorenes Dessert kommt in der Regel sehr gut, wenn nicht sogar besser, an als ein Gebäck.
Dieses mit Zitrone und Lebkuchen glasierte Stück ist ein Genuss, der Ihre Gäste in Erstaunen versetzen wird und ihnen gleichzeitig ein etwas zu schweres Gebäck am Ende des Essens erspart.
Du wirst brauchen:
- 5 Eigelb
- 2 Eiweiß
- 150 g Vanillezucker
- 30 cl flüssige Sahne
- 3 Zitronen
- 5 cl Limoncello
- 3 Scheiben Lebkuchen
Nachdem Sie die Schale einer Zitrone gesammelt haben, drücken Sie die Zitronen aus, um den gesamten Saft zu extrahieren. In einer Rührschüssel das Eigelb mit der Schale und dem Limoncello schlagen, bis die Masse schaumig wird.
Geben Sie Ihre Zubereitung in einen Topf und geben Sie 100 g Zucker und Zitronensaft hinzu. Mischen und auf 110° erhitzen (mit einem Kochthermometer).
Sobald Ihr Sirup fertig ist, gießen Sie ihn über Ihr Eigelb und verrühren Sie, bis Ihre Zubereitung eindickt. Es sollte das Dreifache seines ursprünglichen Volumens erreichen.
Nachdem Sie das Eiweiß geschlagen haben, können Sie den restlichen Zucker hinzufügen, noch einmal schlagen und alles zu Ihrer Zitronenzubereitung hinzufügen.
Schlagen Sie die Sahne zu Schlagsahne auf und gießen Sie sie in Ihre Mischung.
Und da haben Sie es, Ihre Vorbereitung ist fertig. Du kannst es in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und für mindestens 6 Stunden im Gefrierschrank aufbewahren, du kannst es aber auch schon ein paar Tage vorher machen.
Zur Zubereitung legen Sie Ihr gefrorenes Holzscheit einfach auf Lebkuchenscheiben und dekorieren es.
Das unverzichtbare Zubehör für die Herstellung eines großartigen und köstlichen Weihnachtsscheitholzes
Ein guter Konditor muss gut ausgerüstet sein! Wenn es ums Backen geht, machen gute Produkte einerseits das Leben einfacher und ermöglichen andererseits das Experimentieren mit originellen und leckeren Rezepten.
Hier ist eine kleine Liste der wichtigsten Backutensilien, die Sie für diese Rezepte benötigen. Sie werden auch in vielen Gebäckkreationen verwendet.
Grundlegende Backutensilien:
Das Kochen :
- Backpapier/wiederverwendbares Backpapier
- Pfanne
- Kochthermometer
Haushaltsgeräte:
- Mixer
- Roboter
Formen
- Schimmel verschlechtern
- Blockform
- Form einsetzen
- Halbkugelform
Die Verzierung
- Lebensmittel-Airbrush
- Lebensmittelspray
- Weihnachtscharakterdekoration
Verbringen Sie ein schönes Weihnachtsfest mit Ihren Lieben und verbringen Sie eine schöne Zeit in einem unserer Weihnachtslokale.